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你不知道的土家名小吃、居然还有这些货色!

更新时间:2018-12-14

1、浸泡:按半公斤米搭配二三两黄豆的比例,取适量的粘米和黄豆,用温水浸泡至膨胀,以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆:在黄豆与大米中参加适量的水(不能放得太多,不然炸的时候耗油,而且炸出的油粑粑形状不饱满),用小汤勺把洗净的米跟豆舀进石磨中,每次也不能太多,这样磨出的浆才会细腻,做出的油粑粑口感也比较好。

制作过程

制造油粑粑的进程大抵可能分为以下四个步骤:

做法

将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆,放入模具中(底层为米浆,旁边放肉丝、葱、辣椒等佐料,上面复米浆),投入油锅炸熟,香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是,依据个人爱好在米浆里浸透豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等,装入模具炸熟后食用。

4、油炸:在锅中倒入菜油,将火调大,直至将油烧沸,炸时要文武火结合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑会呈干瘪状,且僵直;若全用武火炸,它会外焦而内不熟(同时留神随时留心翻滚油粑粑)。火候把持得好,炸出的油粑粑味道才会好,吃起来只觉得油香豆香四溢,酥脆的表层包裹着团团热气,微微一咬,暖香四溢,诱人的滋味传遍全身。

油粑粑,土家族小吃,也叫油城、油香、饵糕,渝黔、渝东南湘西土家人特产,是"土家汉堡包"。是将大米与大豆类配比合适的水打成浆、用模具容器在放入秘制的包心用菜籽油炸而成的一种食物,是土家族逢年过节制作的食品,其香其脆,其色泽,其味道更是别树一帜。

3、拌馅:在浆里加入适量的盐跟花椒粉,再按个人喜好准备馅料,如:腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀;后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆,加入自己爱好的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

油粑粑不耐储存。根据景象冷热状况和油粑粑软硬程度,保质期在1~3天之内。

传统做法

油粑粑